普集烧鸡制作技艺

普集烧鸡制作技艺是陕西省武功县传统手工技艺，2009年入选第二批陕西省省级非物质文化遗产名录。该技艺选用一年生嫩鸡，经宰杀、浸泡、油炸等工序，使用干姜、花椒、丁香等20余种调料调配卤汤，并以陈年老汤为基底文火慢卤，成品具有鸡形饱满、色泽酱红、酥烂无渣等特点。该技艺源于清乾隆年间宫廷饮食秘方，1940年河南人郭志平为避战乱迁居普集镇后，以祖传清官烧鸡技艺谋生。因邻近陇海铁路普集火车站，烧鸡经旅客传播得名。胡希泉继承传统工艺并改进，1996年开办普集烧鸡店，其子胡敏刚为第四代传承人。2022年该项技艺被认定为"陕西老字号"。