樟树四特酒制作技艺

樟树四特酒制作技艺是江西省樟树市传统白酒酿造技艺，2010年被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。该技艺以整粒大米为原料，采用中高温大曲和红褚条石窖池固态发酵，经“续米查混蒸、三进四出”工艺酿成特香型白酒，代表产品四特酒以“幽雅舒适、诸香协调”著称。其大曲以面粉、麸皮与酒糟复合制成，发酵形成酱香、浓香与清香融合风味。酿造采用传统蒸馏法，“三进四出”四甑循环操作，发酵周期逾25天，勾兑工艺结合分级贮存与科学调配确保风味稳定。樟树酿酒史溯至新石器时代，商代青铜酒器佐证其渊源。明清“清江土烧”为四特酒雏形，清代娄德清创“娄源隆”商号改良工艺。1952年国营樟树酒厂系统恢复技艺，1988年特香型获认证，1997年确立国家标准。