海宴冬蓉制作技艺

海宴冬蓉制作技艺是广东省江门市台山市的地方传统技艺，2017年入选江门市第六批市级非物质文化遗产名录，2018年列入广东省第七批省级非物质文化遗产名录。该技艺以自然生长约150天的灰皮冬瓜为原料，经手工刨皮、去囊去籽、刨丝、水煮、过冷河、压水和铜锅柴火翻炒4小时等工序制作冬蓉，成品呈青绿色透明丝状，清甜软滑。其起源相传为海宴镇一位老人在熬煮冬瓜糖水时意外发明，后应用于月饼馅料。20世纪50年代起开始批量生产冬蓉月饼，成为当地节庆食品和华侨乡愁载体。省级传承人谭正俊于家族作坊基础上创立食品厂，设立传承基地培养后继人才；另一传承人张劲超推动建设全产业链，通过非遗展示活动扩大传播。2021年建成省级非遗传承基地，并与政府签署协议整合冬瓜种植、文旅等资源。