涪陵榨菜制作工艺

涪陵榨菜制作工艺是重庆市涪陵区的传统手工技艺，以当地青菜头为原料，采用三清三洗、三腌三榨流程形成鲜、香、嫩、脆的独特风味。该技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，核心工艺包含风脱水、加盐腌制、榨压除卤等工序，并通过精准控盐技术控制含盐量。以展现“三腌三榨”技艺为主题的《重庆市农委出品涪陵榨菜微短剧》。其制作历史可追溯至清光绪二十四年（1898年），由涪陵人首创传统木榨加工技术。1915年涪陵榨菜获巴拿马万国商品博览会金奖。当前该技艺面临机械化生产普及及传承人稀缺的挑战，涪陵区通过制定《涪陵榨菜地理标志证明商标使用管理规则》、推动国际标准制定及建立智能生产线等措施加强保护与创新。