淮安茶馓制作技艺是江苏省非物质文化遗产，属传统技艺类。该技艺以面粉、黑芝麻、麻油为主要原料，经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序制成，需手工搓制后拉成细丝绕出形状油炸，制作时需根据不同季节调节水温，并用竹筷交错定型成扇形或菊花形。其历史可追溯至寒食节禁火代餐的寒具，唐宋时期随移民和商贸活动传入淮安并本土化。明清时期因酥脆便携、耐储存的特点成为漕运枢纽地区的常见干粮。1930年该技艺制作的茶馓获巴拿马国际博览会银奖，2009年被列为江苏省非物质文化遗产，相关记载曾误植于苏州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。传承人岳云飞通过菜籽油勾兑麻油、使用红麦面粉改进工艺，并复原菊花型、扇子型等制法。其子开发独立包装茶馓并建立现代工厂，推动技艺创新发展。
