淮帮菜烹制技艺

淮帮菜烹制技艺是江苏省非物质文化遗产代表性项目，该技艺包含“淮安全鳝席”等经典宴席，其代表菜软兜长鱼曾亮相1949年全国政协第一届全体会议闭幕晚宴。淮安正在以“淮扬菜(淮帮菜)烹制技艺”为项目名，申报国家级非物质文化遗产代表性项目。2016年，“淮帮菜”传统烹饪技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。该技艺是淮安地域饮食文化的结晶，有烩、炖、煨、焖等近40种烹饪技艺，淮安现存淮扬菜菜点有1300余种，其中淮安首创或独创的传统淮帮菜400余种。清代，淮安全鳝席已风靡全国，其烹制技艺在清代与民国时期不断发展，能制作多达108道菜品。当前该技艺面临传承危机，扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头等经典菜品仅存于老一辈厨师手中。淮安市通过建立非遗传承基地、组织饮食技艺参展、推动文旅融合等举措加强保护。有代表建议利用人工智能等新技术更好地传承淮扬菜烹饪技艺。