潮州菜，流传于广东省潮州市的传统技艺，国家级非物质文化遗产代表性项目之一。潮州菜，简称潮菜，是广东菜的主要流派之一。潮州菜是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，潮州菜历史悠久，源流从凤凰山畲胞而来，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外。潮州菜在长期的发展过程中，吸收了中原菜系、甚至西餐的烹饪技艺，形成了独具特色的烹调方法。潮州菜常用的烹调方法有炒、炖、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、返沙（翻沙）、糕烧、熏、烧烤、冻、煲、铁板烧等。另外，潮州菜还以独特的酱碟闻名，不仅品种繁多，而目搭配合理。常用的酱碟有鱼露、老抽、桔油、梅膏、三渗酱、辣椒酱、沙茶酱、虾料、蒜泥醋、浙醋、白醋、椒盐、姜米醋、芥辣、辣椒醋等等。畲族吃生，会做粿，对于内涵更广阔的潮州饮食而言，其更根源的清淡、养生、因时而食等特性则来源于畲族。潮州菜分布区域以潮
潮州菜烹饪技艺
