潮汕橄榄菜制作技艺

潮汕橄榄菜制作技艺是以芥菜叶与橄榄为原料，经盐腌发酵、煮制等传统工序制成的酱腌菜工艺。该技艺可追溯至清末外砂一带已形成规模化"菜廊"作坊，2015年入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录。制作过程包含四洗四选、温火熬煮等核心环节，保留原生态加工特性，未添加色素与防腐剂。当代传承中实现80%机械化生产覆盖，创新开发香辣味、低盐配方等产品，并延伸至预制菜领域。