独山虾酸制作技艺是贵州省独山县布依族传统技法，2019年6月2日被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录（黔府发〔2019〕10号）中的传统技艺类别，申报地区为独山县，保护工作依据《省人民政府关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》开展。独山虾酸是独山特色调味品。该技艺以本地小河虾、小番茄、辣椒为原料，依托独山县喀斯特地貌与中亚热带气候形成的独特生态环境，采用布依族传统发酵工艺制作。制作时需进行两次发酵，第一次将小河虾发酵，第二次拌入辣椒、米酒、精盐等调料装坛再次发酵，总发酵时间可达2-3年。独山县已建成2000亩三酸原材料种植基地，实现原料完全自给。2020年，传承人杨骐参与起草了《食品安全地方标准—虾酱酸调味料》，确立了虾酸的地方标准。虾酸由“臭酸”演变而来。虾酸产品有酱香和香辣两种风味，并提供袋装和瓶装等包装规格。虾酸制作历史可追溯至明末清初，已有400余年历
