甘泉豆腐与豆腐干制作技艺

甘泉豆腐与豆腐干制作技艺是陕西省延安市甘泉县地方传统手工技艺，2008年列入陕西省非物质文化遗产名录，2016年获批国家地理标志保护产品，2023年入选省级非物质文化遗产生产性保护示范基地。该技艺原以普通大豆为原料，自20世纪80年代起转为采用当地特产双青豆（绿滚豆），配合美水泉水源，采用传统“八字窍道”工艺（推烂、过细、点嫩、重庄）制作豆腐，豆腐干在此基础上增加切片、入料、文煮、晾干等工序。成品豆腐细腻坚嫩、弹性持久，豆腐干墨绿如玉、醇香耐嚼，包含麻辣、五香等多种风味。制作流程涵盖泡豆、磨浆、点卤、压榨等核心环节。