福州民天虾油制作技艺

福州民天虾油制作技艺，福建省福州市传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。鱼露，福州人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用调味料之一。福州民天虾油制作技艺，是指将小鱼虾腌渍、发酵、熬炼而成味道鲜美的汁液“虾油”。福州民天虾油制作技艺提升到具一定的科技含量，再作规模化生产，是在20世纪30年代初。民天虾油成品色泽橙黄、味道鲜美、液态澄清、气香荤鲜，并富含氨基酸。2009年5月31日，“福州民天虾油制作技艺”经福建省人民政府批准列入福建省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-40。