素食烹制技艺（绿柳居素食烹制技艺）

素食制作技艺（绿柳居素食烹制技艺）是以南京绿柳居素菜馆为载体传承的素食烹饪技艺体系，2021年5月24日被列入第五批国家级非物质文化遗产名录（编号Ⅷ-164）。该技艺创始于清末江宁府时期，融合寺庙、宫廷及民间素食技法，通过包、搓、搡、卷、摄、贴等手工技法和炸、溜、爆、烧、烤、蒸、煮、拌、熏、炝等多种烹饪方法，独创全素原料吊制红白双色鲜汤技术，形成素菜荤做、以假乱真的工艺特色。其代表菜品三丝素刀鱼、素脆鳝等通过香菇雕刻、百灵菇塑形等技法实现形态仿真，刀工精细度达毫米级。传承人张志军作为第四代代表性传人，既坚守传统技法又创新菜品口味，2025年入选第六批国家级非遗传承人。