红酸汤丝娃娃制作技艺

红酸汤丝娃娃制作技艺是贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目，2019年6月经贵州省人民政府批准列入名录（黔府发〔2019〕10号）。该技艺发源于贵阳市云岩区，其核心工艺包括用面粉烙制薄如蝉翼的面皮，包裹萝卜丝、折耳根等十余种时蔬，并淋上以花椒油、麻油、煳辣椒面等调制的独特蘸水。在传统无汤丝娃娃基础上，创新性融入苗族、侗族传统酸汤制法，通过12个月长周期发酵工艺形成独特酸辣风味，成为贵阳小吃代表性品类和酸汤文化的重要载体。省级非遗传承人周杰通过企业运营和社区传承等方式，系统性推进该技艺的保护与推广。