绍兴乌干菜制作与烹饪技艺

绍兴乌干菜制作与烹饪技艺是浙江省省级非物质文化遗产，属传统技艺类，为绍兴市本级代表性项目，系“绍兴三乌”文化符号之一。该技艺以春季芥菜为原料，经日晒、腌制等工序制成成品，密封储存后色泽褐红，蒸煮后乌黑油亮，具有独特风味。2009年6月被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录，保护单位为绍兴市咸亨酒店有限公司。其代表菜肴干菜焖肉被载入《中国菜谱》，被誉为绍兴传统名菜。乌干菜制作源于绍兴先民利用自然条件储藏食物的生活习俗，形成包含鲜笋同煮、晾晒成型等步骤的传统工艺。技艺成品可单独食用或作为配料烹调干菜虾汤、干菜烧四季豆等，在民间饮食中占据重要地位。该技艺承载越地民俗风情与人文、食用、药用及经济价值，是研究绍兴乡土文化的活态载体。绍兴农户至今仍保留自制传统，并通过劳动课程传承制作技法。