绩溪挞粿制作技艺

绩溪挞粿制作技艺是安徽省级非物质文化遗产，属传统技艺类，于第五批列入省级非遗名录，保护单位为绩溪县长安镇综合文化站。该技艺以香椿、豆黄、槐花、豇豆等多样馅料制成风味各异的传统面食挞粿，其成品形似圆饼，被戏称为“中国的披萨饼”。挞粿味道随馅料变化，香椿、豆黄等香气扑鼻，豇豆、萝卜等口味丰满。制作讲究技巧，和面需软硬适中，用特制擀面棒压平后铁锅烤制。徽菜烹饪技艺安徽省级非遗代表性传承人张光顺在第三届全国职业技能大赛上展示了该技艺。作为绩溪县最古老的传统食品之一，挞粿制作技艺至今仍是当地饮食文化的重要组成部分。其历史可追溯至唐代，当时徽州人远行便以挞粿为干粮，明清时期更成为必备食品。挞粿曾为徽商远行干粮，如今依托“绩溪金徽厨”劳务品牌，其技艺在各类活动中得到展示与传承。