耀州咸汤面

咸汤面是陕西省铜川市耀州区的汉族传统面食小吃，起源于清道光年间，初名“翁翁面”，后因汤料以盐为主改称现名。其汤底以丁香、八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、当归等十余种中草药调料熬制，面条分油面（凉拌）与碱面（热汤）两类，佐以油泼辣子、韭菜、嫩豆腐、油炸豆腐丝或羊血片等配料，具有咸辣筋韧、暖胃活血的特点。制作时需将碱水面团隔夜揉制，次日清晨以香料汤反复浇透，配汤讲究“汤宽面窄”。据传药王孙思邈曾调制汤料配方，使咸汤面兼具药膳功能。当地知名老字号包括苟二咸汤面、耀州第一碗等，其中“仁义馆”由苟宝林于1924年创办，第四代传承人苟耀升经营的店面上世纪90年代获老舍赞誉。当地政府通过制定管理规范、统一食材标准、投资108万元打造500平方米示范店等措施推广该小吃。2025年赵麻子咸汤面店因抖音探店视频登上热门话题榜。咸汤面价格多为3-5元，以“筋光韧长银丝带，咸辣香醇琥珀汤”成为耀州饮食文化代表。