老明光酒酿造技艺是以高粱、绿豆等为原料的传统纯手工酿酒技艺，包含制窖、制曲等十余道工序，采用"绿豆制曲""清蒸清吊"等核心工艺，需经60-150天发酵周期。该技艺最早可追溯至南北朝时期，南宋《盱眙县志》记载其酒品曾作为御酒，2022年5月被正式列入安徽省第六批省级非物质文化遗产名录。其传承以师徒口传身授为主，安徽明光酒业有限公司作为保护单位，通过非遗展演活动推动活态传承。
老明光酒酿造技艺是以高粱、绿豆等为原料的传统纯手工酿酒技艺，包含制窖、制曲等十余道工序，采用"绿豆制曲""清蒸清吊"等核心工艺，需经60-150天发酵周期。该技艺最早可追溯至南北朝时期，南宋《盱眙县志》记载其酒品曾作为御酒，2022年5月被正式列入安徽省第六批省级非物质文化遗产名录。其传承以师徒口传身授为主，安徽明光酒业有限公司作为保护单位，通过非遗展演活动推动活态传承。