老香橼（佛手瓜）制作技艺

老香橼（佛手瓜）制作技艺是广东省潮汕地区传统食品加工技艺，2009年被列入第三批广东省省级非物质文化遗产名录，申报单位为揭阳市。该技艺以佛手瓜为原料，经盐渍、晒干、漂盐粉、喂料、糖渍等工序制成凉果，产品涵盖陈年佛手、佛手喉宝、开胃果等种类，具有和胃健脾、舒肝理气等功效。其制品因品质上乘、具有原果风味而被评为"国家级新产品"，除药用外还可加工为佛手糖、果脯蜜饯、佛手酒等保健食品，被外商和消费者誉为"凉果珍品""中国一绝"。明代《本草纲目》记载佛手柑"产闽广间，状如人手"，《闽书》《八闽通志》均描述其形态特征，印证该技艺的历史渊源。揭阳民间自清代便有制作传统，清末进入生产鼎盛期，历史上以家庭作坊形式传承，配制秘方密不外传。广佛手位列十大广药之一，主产广东、广西地区。