腐乳酿造技艺（莆田豆腐乳制作工艺）

腐乳酿造技艺（莆田豆腐乳制作工艺），福建省莆田市涵江区传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。豆腐乳又称“南乳”，以豆腐为主原料，经配方发酵制作而成。莆田豆腐乳制作工艺，是源于清代“涵兴记”以祖传秘方精制豆腐乳的特殊技艺。莆田豆腐乳制作以老豆腐坯作起点，白坯经接种后装屉，保温培养，进行前发酵重毛坯，经搓毛、腌制后装坛，加配料封坛，进行后发酵制得成品。2011年12月14日，“腐乳酿造技艺（莆田豆腐乳制作工艺）”经福建省人民政府批准列入福建省第四批省级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-39。