蒸馏酒传统酿造技艺（西凤酒酿造技艺）

西凤酒酿造技艺是我国蒸馏酒传统酿造技艺代表之一，主要流布于以陕西省凤翔县柳林镇为中心的区域。柳林镇地处关中平原和渭北黄土台塬西部，属暖温带大陆性季风气候区。该地水质清澈透明，甘甜纯正，土地肥沃，颇具兴农、酿酒之地利，良好的生态环境和气候条件为西凤酒酿造技艺提供了天然条件。
西凤酒酿造技艺包括制曲、制酒、贮存等技艺及相关法则。制曲用大麦、豌豆按3:2比例混合粉碎，加入水和“母曲”搅拌，拌料要求“手握成团、不散不粘”，装入木制曲模，在曲板上踩制，每块曲踏11脚（边6、头2、中间3），后运至砖木结构曲房分层排列以中高温培养30天而成。制酒生产一般是9月开始，次年6月结束。以粉碎为4至8瓣的高粱为原料，清蒸后加入曲料及辅料，采用土暗窖固态续米查法、老五甑工艺混蒸混烧，中温分段摘酒。每年用“生土”和泥更新窖壁；用“眼看鼻闻手摸脚踢”等感官经验控制发酵“前缓中挺后缓落”的要求；装甑讲求“轻松薄匀缓”；蒸馏讲求“缓火蒸馏、大火追尾”；摘酒通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒。新酒需用麻苟纸与生物粘合剂制作的“酒海”贮存3年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻，形成乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气和“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格。
西凤酒酿造技艺历史悠久。西汉邹阳《酒赋》、后魏贾思勰《齐民要术》等典籍中，均有结合当时关中地区生活实践经验总结的关于酿酒技艺的论述，如“关中白薄”“秦州春曲法”等，这些技艺传承至今依然广为使用。目前，传承人及传承群体集中在陕西西凤酒股份有限公司，2000多名从事该行业的职工通过师带徒、口传秘诀、培训交流、反复实践等手段实现技艺传承。
西凤酒酿造技艺与关中地区的政治、历史、经济、文化紧密相连，是展现周礼文化和关中地区民俗的重要载体，见证了关中地区社会发展和中国酒文化传承发展的历程。目前，西凤酒行销全国，并出口欧盟、北美和东南亚，在解决当地民众就业、促进增收等方面发挥着积极作用。