蔡记蒸饺由河南长垣县御厨蔡士俊创立，1919年在郑州西二街开设"京都老蔡记馄饨馆"，经两代人传承形成独特风味。其采用土猪后腿肉肥三瘦七调配馅料，面皮经半死半烫工艺反复揉制，以竹笼松针蒸制形成清香风味，成品呈柳叶褶月牙造型，具有"皮薄馅亮、灌汤流油"的特点。历经百年发展，该小吃曾获"中华名小吃""河南老字号"等称号，2008年入选郑州市非物质文化遗产名录，与合记烩面、葛记焖饼并称"郑州老三记"。现仍保持传统蒸制技艺，并开发出蒸饺宴等新品种。
蔡记蒸饺
蔡记蒸饺由河南长垣县御厨蔡士俊创立，1919年在郑州西二街开设"京都老蔡记馄饨馆"，经两代人传承形成独特风味。其采用土猪后腿肉肥三瘦七调配馅料，面皮经半死半烫工艺反复揉制，以竹笼松针蒸制形成清香风味，成品呈柳叶褶月牙造型，具有"皮薄馅亮、灌汤流油"的特点。历经百年发展，该小吃曾获"中华名小吃""河南老字号"等称号，2008年入选郑州市非物质文化遗产名录，与合记烩面、葛记焖饼并称"郑州老三记"。现仍保持传统蒸制技艺，并开发出蒸饺宴等新品种。