西安肉夹馍

西安肉夹馍是以腊汁肉与白吉馍组合而成的西安传统小吃，2016年1月经陕西省公布入选第五批省级非物质文化遗产名录。其馍饼需经老酵头发面、大油揉醒面团，形成“金圈虎背菊花心”形态；腊汁肉选用猪前腿肉配三十余种香料与老汤卤煮十余小时，保留“月月年年续用老汤”的祖传手法。2023年7月央视《非遗里的中国》节目将其作为美食类非遗典型案例进行多维度展示。2016年5月西安市质监局发布《西安传统小吃制作技术规程》，规定白吉馍直径11.5厘米、厚2厘米，腊汁肉肥瘦比3.5:6.5。潼关县2024年成立肉夹馍产业学院培养连锁经营人才，盛潼餐饮实现速冻饼规模化生产并出口17国。袁记肉夹馍制作技艺入选西安市第七批非遗名录，坚持手工打馍工艺并推动“商文旅融合”非遗体验活动。