贵阳肠旺面

贵阳肠旺面是贵州贵阳传统面食，始创于晚清时期。以手工鸡蛋面为主料，配以猪大肠、血旺、脆哨（五花肉炸制）及红油、鸡汤等调料制成，具有“红、重、香”的本地风味特征。其面条采用“三翻四搭九道切”工艺成型，煮制时坚持一碗一煮以保持筋道口感。菜品以“三臊一油”为核心特色：肥肠经香料炖煮为肠臊，血旺嫩滑切片为旺臊，脆哨经油炸增香，再以糍粑辣椒混合肠油熬制红油。制作过程涵盖12道工序，搭配豆芽、豆腐果等辅料，成品呈现汤色鲜红、面条金黄、脆哨酥脆的视觉效果，口感兼具辣香、油润与脆嫩。该小吃现为贵州省非物质文化遗产，在贵阳街头形成“程肠旺”“老七肠旺面”等代表性店铺，并延伸出鸡肠旺、辣子鸡肠旺等创新形态，成为本地饮食文化的重要符号。