酱牛肉制作技艺（至美斋酱牛肉制作技艺）

酱牛肉制作技艺是我国多个地区认定的非物质文化遗产代表性项目。其中，韩记秘制酱牛肉制作技艺于2022年6月入选天津市第五批市级非物质文化遗产名录，祥顺顺园酱牛肉制作技艺被列入2020年乌兰察布市第十批非遗推荐名录。天津和平区将恩發德秘制酱牛肉制作技艺列入2023年第七批区级非遗名录。该技艺内涵包含特定的工艺与核心工序，例如郓城县贾姥爷酱牛肉制作技艺保留了始于乾隆年间的工艺，而周家口酱卤牛肉的制作运用了“三洗、六腌、九煨”的工艺。酱牛肉制作技艺最早可追溯至1747年清朝乾隆年间。民国初年天津出现的“恩發德”字号，其秘制技艺至今已传承四代，第三代传承人马全辉在2010年恢复了该字号的经营。