酱菜制作技艺

酱菜制作技艺（六必居酱菜制作技艺）是北京六必居食品有限公司传承的国家级非物质文化遗产代表性项目，2008年列入名录，其保护单位北京六必居食品有限公司于2023年评估合格。该技艺以选料独特、工艺严谨著称，遵循“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的六必古训，此古训最早见于《礼记·月令》。产品具有酱香浓郁、鲜甜脆嫩的特点，其工艺精髓包括“三腌三晒”等传统技法。技艺传承以师徒相授为主，学徒需经两年考核期，国家级代表性传承人为杨银喜。六必居老酱园约建于明正统元年（1436年），由山西省临汾县赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟创立，因恪守“六必”经营理念得名，品牌发源于山西临汾。清代文人笔记中对其酱菜品质多有记载，关于其创建年代曾有不同说法，但明正统元年之说有古井等佐证。2020年，六必居博物馆正式开放。近年来，六必居在传承技艺的同时，推出减盐酱菜、二八酱系列新品，并加快数字化布局