重庆泡菜传统制作技艺是重庆市传统食品制作技术，于2019年6月被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺通过乳酸菌发酵加工蔬菜，古称“菹”。其制作需使用无油陶罐，调配母水时以花椒、八角等煮沸晾凉后与生鲜辣椒混合，密封发酵周期为7-15天，忌生水与油污。綦江中坝泡菜制作需添加中药料。受四川泡菜体系影响。清乾隆时期《函海·醒园录》记载的泡渍方法推动了其发展。
重庆泡菜传统制作技艺是重庆市传统食品制作技术，于2019年6月被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺通过乳酸菌发酵加工蔬菜，古称“菹”。其制作需使用无油陶罐，调配母水时以花椒、八角等煮沸晾凉后与生鲜辣椒混合，密封发酵周期为7-15天，忌生水与油污。綦江中坝泡菜制作需添加中药料。受四川泡菜体系影响。清乾隆时期《函海·醒园录》记载的泡渍方法推动了其发展。