钦工肉圆制作技艺是江苏省淮安市传统技艺类非物质文化遗产，以精瘦肉为原料制成弹性鲜嫩的肉圆，民间以“落到地上跳三跳”形容其独特质地。该技艺包含选料、制糊、搅拌等五道工序，选用本地猪后腿肉经铁棒捶打成糊，剔除筋络后加入盐、淀粉等搅拌，混合肥膘粒、蛋清调味，通过文火汆制而成。成品细腻光亮，兼具葱姜鲜香，捶打后的肉糜需经24小时发酵以保证弹性。其起源有明末与清初两说：一说明末钦差为崇祯帝南巡创制，另一说系康熙年间河道总督为迎圣驾命厨师研制。1999年钦工肉圆被授予“江苏名菜”称号，2008年被授予“淮安十大美食品牌”，尼克松访华时曾入选“国宴菜”。技艺传承至今逾三百年，现由李氏家族第五代传人李忠良通过展示馆、院校教学等途径进行活态传承。他筹资建立的江苏省非物质文化遗产传统制作技艺展示馆已被列为江苏省非物质文化遗产保护单位、江苏省非物质文化遗产生产性保护示范基地。在传承过程中，该技艺也开发了多种衍生
