镇江恒顺香醋酿制技艺

镇江恒顺香醋酿制技艺，江苏省镇江市地方传统手工制醋技艺，国家级非物质文化遗产之一，2006年5月20日被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录（项目编号Ⅷ-62），创始于1840年，保护单位为江苏恒顺醋业股份有限公司。该技艺以优质糯米为原料，采用固态分层发酵法，经历制酒、制醅、淋醋三大流程和40多道工序，其中制醅需连续20多天翻动醋醅，陈酿过程使用宜兴陶坛露天存放，形成“酸而不涩，香而微甜”的风味特征。技艺起源于清代丹徒人朱兆怀创立的“朱恒顺糟淋坊”，采用酒糟加谷壳发酵形成雏形。1909年获南洋劝业会金奖，1985年同时获国家质量金奖和法国国际美食及旅游委员会金质奖。2020年镇江市被授予“中国醋都”称号，产品供应我国驻外200多个使（领）馆。2024年依托该技艺的生产基地获评国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。