长安芙蓉酥是广西柳州市融安县传统名菜，2016年列入自治区级非遗项目，岑国荣为代表性传承人。该技艺以木耳、荸荠等10余种食材为馅料，经挂浆、柴火油炸等工序烹制而成，需控制80℃油温。成品色泽金黄酥脆，形如“黄金甲”，口感“刚柔相济”。清道光年间，桂林厨师廖武为恋人阿莲创制原名“妃留香”，后带入融安长安镇并更名为“芙蓉酥”。原为王府宴席菜肴，后逐渐演变为民间节庆常见美食，经历代厨师改良保留传统精华。
长安芙蓉酥制作技艺
长安芙蓉酥是广西柳州市融安县传统名菜，2016年列入自治区级非遗项目，岑国荣为代表性传承人。该技艺以木耳、荸荠等10余种食材为馅料，经挂浆、柴火油炸等工序烹制而成，需控制80℃油温。成品色泽金黄酥脆，形如“黄金甲”，口感“刚柔相济”。清道光年间，桂林厨师廖武为恋人阿莲创制原名“妃留香”，后带入融安长安镇并更名为“芙蓉酥”。原为王府宴席菜肴，后逐渐演变为民间节庆常见美食，经历代厨师改良保留传统精华。