陇西腊肉制作技艺于2011年5月被列入甘肃省第三批非物质文化遗产代表性项目名录，申报单位为定西市陇西县。该技艺最早可追溯至清朝乾隆年间，历经五代人传承形成"瘦而不柴、肥而不腻"的独特风味。其核心工艺包括选肉、搓盐、压桶、晾晒、收藏等工序，采用蕨麻猪肉配以雪花盐及十余种传统调料，经40天窖腌后自然风干，成品表皮硬挺并析出盐霜。截至2023年，当地建有专项传习所并培养出3名代表性传承人，现存60余家传统作坊延续冬春季制作销售的节令特性。
陇西腊肉制作技艺于2011年5月被列入甘肃省第三批非物质文化遗产代表性项目名录，申报单位为定西市陇西县。该技艺最早可追溯至清朝乾隆年间，历经五代人传承形成"瘦而不柴、肥而不腻"的独特风味。其核心工艺包括选肉、搓盐、压桶、晾晒、收藏等工序，采用蕨麻猪肉配以雪花盐及十余种传统调料，经40天窖腌后自然风干，成品表皮硬挺并析出盐霜。截至2023年，当地建有专项传习所并培养出3名代表性传承人，现存60余家传统作坊延续冬春季制作销售的节令特性。