饸饹制作技艺

饸饹制作技艺是中国传统手工技艺，以荞麦面为原料，经特制工具轧制成长面条，主要流行于陕西、河北等地。陕西“淳化荞面饸饹制作技艺”于2016年入选陕西省第四批非物质文化遗产名录。该技艺使用木质饸饹床子将面团挤压成条，煮熟后佐以羊肉或猪肉汤，辅以八角、辣椒等调料，形成筋韧清香的特色。成品分为湿面（手工现制）与干面（机械加工烘干）两类，常作为婚丧嫁娶、年节仪式的主食，如婚宴食用寓意吉祥。制作工具早期为枣木制，后演变出铁制、塑料及半机械化设备。据清代《无极县志》记载，明末陕西移民将荞面饸饹带入河北无极县，经改良形成独特工艺。20世纪90年代起，无极饸饹通过企业化生产发展为包装食品，1994年曾作为地方特色赠予前国家领导人亲属。元代农书已载其加工方法，明清时期被列为传统风味面食。