马迭尔餐饮

马迭尔餐饮是黑龙江省传统技艺类省级非物质文化遗产代表性项目，2016年1月5日被列入黑龙江省第五批省级非物质文化遗产名录，申报地区为哈尔滨市。该项目以中西合璧为特色，形成中餐西作、同台摆餐的独特模式，代表菜品涵盖红菜汤、罐牛等西式经典以及飞龙宴、鳇鱼宴等创新中餐，拥有《西餐菜谱》《中餐菜谱》技艺文献，获评中华老字号等荣誉。该餐饮技艺源于1906年俄籍犹太人约瑟夫·卡斯普创建的马迭尔宾馆，历经四代传承谱系：第一代张裕荣完成西餐体系奠基，第二代曲统祥创新中餐菜谱，第三代孟宪泽获亚洲名厨称号，第四代王成林推动菜品中西融合。其西餐烹调严格遵循火候控制、餐具预热等传统工艺，主导编制《西餐宴会服务规范》省级标准。