鱼跃酱油酿制技艺

鱼跃酱油酿制技艺于2023年1月入选第六批浙江省省级非物质文化遗产代表性项目名录，其历史可追溯至1919年创办的"德生酱园"，现由丽水市鱼跃酿造食品有限公司完整传承。该技艺采用传统土法酿造，通过露天晒场、千斤缸发酵等工序制成具有酱香浓郁特征的调味品。莲都区通过专项资金支持技艺传承，2022年投入62万元用于包括该技艺在内的7项省级非遗保护。项目保护单位建成非遗工坊、研学基地等设施，年均接待游客20万人次，形成"非遗+文旅"融合发展模式。2024年暑期非遗研学活动中，传承人王存东通过现场演示压榨工艺普及非遗知识。