鱼酱酸制作技艺

鱼酱酸制作技艺于2019年6月入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，是以雷山县特有爬岩鱼和鲜红辣椒为主料，配以生姜、甜酒等辅料，经古法发酵而成的传统调味品制作技艺。该技艺由非遗传承人白坐腾主导传承，具有酸辣咸香复合风味及营养价值。2023年起，海底捞与雷山县政府合作推动产业化发展，通过标准化生产、建立追溯体系等举措，实现年产量超1000吨，并衍生出雷山酸汤锅底等产品。