鸡肉抄手制作技艺是重庆合川地区传承的传统面食制作技艺，以鸡肉为主料制成抄手，具有汤鲜、馅嫩、皮韧的特点，是当地地道小吃之一，2009年列入重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。该技艺核心工艺包括汤、馅、皮的精细调配：汤底由鸡骨架熬制，清鲜味醇；馅料以土鸡肉与猪前夹肉按比例混合，佐以高汤增香；面皮讲究厚薄均匀，兼具韧性与柔滑口感，与馅料形成平衡搭配。其成品可制作清汤、红油、酸辣等多种口味，先后获得了“重庆名特风味小吃”、“中国名点”等称号。该技艺由王志和于20世纪40年代创制，经街头挑卖流传。1979年吕登华拜师学艺后成为主要传承人，被认定为重庆市级非物质文化遗产项目代表性传承人，在2024年度市级非遗代表性传承人传承活动评估中结果为合格，其保护单位为重庆市合川区吕氏鸡肉抄手店。因工序复杂、成本高且利润微薄，面临传承困境，目前技艺已通过影像及文字记录保存。
