鸡肉烹制技艺（云县手撕鸡制作技艺）是云南省省级非物质文化遗产代表性项目，2023年1月经云南省人民政府公布列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺源于云县彝族土里人传统名菜，以本地黑肉土鸡为原料，采用灰火腿、灰猪脚及秘制香包（含花椒、草果、石斛等二十余味中草药）为配料，使用山泉水与当地水冬瓜树燃料文火慢煮而成。制作过程中需手工处理内脏并保持鸡肉完整，禁止搅拌。其前身为柴氏手撕鸡制作技艺，明朝永乐年间作为家族祭祀用品出现，后因误掺药汤形成独特风味。民国二十年柴念祖在神舟渡口开设柴门饭馆改良推广，现传承至第26代。2020年该技艺产品被国务院扶贫办认定为"第一批扶贫产品"。
