莜面制作技艺

莜面制作技艺是以莜麦为原料加工面食的中国北方传统技艺，主要分布于张家口、武川等地。莜麦为坝上高原耐旱作物，其面粉营养丰富，适应无霜期短的山地环境，成为当地特色主食。该技艺包含蒸、炸、氽、烙、炒五大工艺体系，通过搓、推、捏、卷等手法制成窝窝、鱼鱼、饸饹等近20种形态。代表性品类“莜面窝窝”需将面片绕指成筒竖立蒸制，成品形似蜂窝；食用时可热配羊肉汤或凉拌辣汤，风味多变。莜面制作与山区农业环境紧密关联，因莜麦耐旱特性形成地域饮食传统。近年因农业结构调整及年轻群体饮食习惯改变，技艺传承面临挑战。2008年起，多地莜面制作技艺陆续列入市级、自治区级非遗名录，并通过社区推广、非遗进校园等活动促进动态传承。