绿杨村川扬菜点制作工艺

绿杨村川扬菜点制作工艺是上海市静安区传统手工技艺，以川扬菜肴及维扬细点为核心，兼具川菜与扬菜烹饪特色，形成于20世纪30年代，2007年被列入上海市非物质文化遗产名录。该工艺包含川扬菜肴、维扬细点与食疗菜肴三大体系。川扬菜肴注重选料严谨，按四季与原料特性加工，烹调技法涵盖氽、烩、炖、焖等八类，扬菜以文火慢煮突出原汤原汁。维扬细点采用蓬松、水调等五大面团技法，结合蒸、煎等手法，选料强调季节性与精细规格。食疗菜肴融合传统中草药与动植物原料，通过五味调和实现食补与药补结合。绿杨村酒家创建于1936年，其技艺以川扬菜系融合为基础，形成独特烹饪流程，代表菜品包括菜馒头、枣泥锅饼等，第三代传承人卓文光延续制作传统。