运酒传统酿造技艺

运酒传统酿造技艺是安徽省传统酿造技术代表，2014年5月经安徽省人民政府批准列入第四批省级非物质文化遗产名录（申报地区为马鞍山市含山县）。同年，运酒入选“安徽老字号”。该技艺以清代运漕镇洪义泰糟坊为核心传承主体，其“大麦烧”“五加皮酒”选用优质原料并遵循传统工时标准生产。现代工艺融合人工老窖泥培养、混蒸混烧技术及固态发酵流程，形成运沉香酒、运漕大曲等产品体系。技艺保护着重传统工艺延续与运酒文化挖掘。其渊源可追溯至三国时期曹魏军队传入的九酝春酒技术，清康熙年间徽商洪氏在运漕创办糟酱坊延用改良，1949年三家糟坊合并组建国营运漕酒厂，洪氏后人持续参与技术传承。1995年改制为安徽运酒集团后仍延续传统酿造体系。