苏帮菜烹制技艺是江苏省非物质文化遗产，编号为JS-04-Ⅷ-0102，属于传统技艺类，于2016年1月被认定为第四批江苏省非物质文化遗产代表性项目。该技艺以炸、熘、爆、炒、炖、焖、煨、焐为主要烹调手法，注重刀工精细、火候严谨，形成“肥而不腻，清而不淡”的特点，代表菜品包括鲃肺汤、松鼠鳜鱼及船菜等。苏帮菜讲究原料鲜活，刀工精细，冷拼技法要求抽缝、扇面、叠角，热菜注重原汁调和与造型美观。船菜以就地取材、快速烹制为特色，“太湖船菜制作技艺”是其重要组成部分。织造官府菜选用阳澄湖大闸蟹、太湖银鱼等专属食材，四季时令食材搭配为突出特色。该技艺传承有序，拥有潘培权、邹伟明等代表性传承人及松鹤楼苏宴制作技艺、苏式家宴制作技艺等子类，市级代表性传承人包括史俊生等。2009年起通过师带徒注册登记、职业院校研习中心等模式开展传承，举办了省级非遗代表性传承人田建华的收徒仪式及“新苏帮菜”展示活动。苏帮菜早在春秋
