鱼丸制作技艺是江苏省连云港市第五批市级非物质文化遗产代表性项目，属传统技艺类，以黄海马鲛鱼为主要原料，体现地方饮食文化特色。该技艺包含选料、清理、制糊、油炸等环节，核心在于鱼肉糊调配与火候控制。鱼肉需手工去刺去皮，按顺时针搅拌并逐步加水至黏稠；油炸时需精准掌握温度与时间，防止口感过老或松散。成品无防腐剂，当日制作食用，原料仅包含马鲛鱼、盐、淀粉等，器具以传统厨具为主。该技艺源于江淮地区对马鲛鱼（俗称“马高鱼”）的加工传统，手工技法依赖师徒口传心授。马鲛鱼丸因口感细腻、弹性适中成为当地特色，制作流程经长期实践逐步定型。
