中华老字号德发长饺子制作技艺

中华老字号德发长饺子制作技艺是西安传统饮食技艺的代表，创立于1936年，以饺子宴及风味水饺闻名，2008年被列入陕西省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以“一饺一形一态，百饺百馅百味”为特色，拥有318个品种。原料选用鱼翅、鲍鱼、时蔬等多类食材，融合蒸、煮、煎、炸等技法，形成肉香、海鲜、果香等六大风味体系。饺子造型结合捏塑、雕塑手法，兼具形态美感与文化意蕴。2010年，德发长以318个花样饺子品种成功挑战“大世界基尼斯”纪录。技艺由赵辑五创立于1936年，初期以北京风味水饺为主，后融合南北菜系创新出饺子宴。上世纪80年代，在传统包席基础上结合饮食文化研究，形成体系化饺子宴模式。该技艺拥有省级传承人马顺莉、高珊等。传承人高珊参与研创了“盛唐饺子宴”、“关中风情饺子宴”及“冰皮饺子”等新品种，其速冻饺子产品已进入东南亚市场。