五香豆制作技艺

五香豆制作技艺是上海老城隍庙制作奶油五香豆的传统技艺，于2009年6月被认定为黄浦区市级非物质文化遗产项目。该技艺由上海商业奇人郭瀛州于上世纪三十年代首创，其制作的五香豆选用特定蚕豆，配以糖精、奶油香精等，经独特烧煮后表面泛起盐霜，形成咸中带甜、软中带硬的风味，故被誉为“城隍庙冰糖奶油五香豆”。郭瀛州最初选用嘉定“三白”蚕豆，并以紫铜锅烧制。后技艺不断改进，选料转为浙江余姚的“牛踏扁”蚕豆，烧煮工艺也从明火改为蒸汽，并使用不锈钢隔层锅。1997年，以五香豆为造型的“快乐豆”成为上海旅游节吉祥物。产品已通过QS质量安全认证。