八步客家百菜酿制作技艺

八步客家百菜酿制作技艺是贺州市八步区客家饮食文化的代表性技艺，起源于明清时期客家人迁徙至南方后对中原面食习俗的创新演变，以蔬菜、豆制品等为皮包裹馅料，形成“百菜皆可酿”的特色。2020年12月，该技艺被列入广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。8月10日，该技艺亮相中央广播电视总台大型文化节目《非遗里的中国》广西篇。八步客家百菜酿选用豆制品、瓜果蔬菜等为载体，馅料以肉糜为主，技艺体系包含108种之多，常见菜品包括苦瓜酿、茄子酿、豆腐酿，高难度品类如豆芽酿需将馅料填入豆芽茎部。该技艺传承人刘国桃从事制作50余年，通过师徒传承延续技艺，其在2025年8月被公示推荐申报广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。清同治年间，粤东诗人张子筠在《酿豆腐卜二韵》中记载了酿豆腐卜的制作方法，与现今技艺一脉相承。