山庄老酒酿造技艺是2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录、2019年再次被列入国家级非物质文化遗产名录的传统技艺（编号Ⅷ-289），申报地区为河北省承德市平泉县，保护单位为承德避暑山庄企业集团股份有限公司。该技艺源于清代初年，其前身于2007年入选承德市首批市级非遗名录。该技艺以高粱为主料，辅以小麦、大麦、豌豆，采用中高温大曲工艺，经续糟配料、清蒸混烧、缓火蒸馏等工序酿制，酒液分段摘取后需以陶罐密封贮存四年以上。平泉地处燕山末端，湿润气候为酿酒提供了自然条件。山庄老酒酿造技艺在清代康乾盛世进入兴盛期，民国至建国初一度沉寂，建国后逐步复苏。上世纪九十年代末，该技艺进入振兴阶段，1999年获评河北省名牌产品，2005年获批地理标志保护，2006年“山庄”商标被认定为“中国驰名商标”。在当代，该技艺与科技、文旅融合，建成了国家4A级工业景区和国家工业旅游示范基地。
