彩曲原酒酿造技艺

彩曲原酒酿造技艺是安徽省非物质文化遗产代表性项目，于2017年被认定，源于亳州传统手工酿酒工艺，以“梨花制曲、泥池发酵、地锅烧制、看花掐酒”为核心技法。该技艺包含三大工序：梨花彩曲需在初春梨花盛开时，以梨园井水混合大麦、豌豆及梨花花瓣制成曲砖；五粮发酵选用高粱等五种粮食与曲砖混合，在百年泥窖中发酵60天；蒸馏环节沿用传统地锅，通过调节火候并观察酒花形态，以“掐头去尾”法人工分级摘取原酒。其工艺起源于亳州民间酿酒传统，宋代陈抟改良的酿酒方法经孙氏祖人提炼为“孙式酒法”，后发展为彩曲原酒酿造技艺。该技艺现存源自民国34年的古窖池52条，为孙氏祖辈所建“孙氏糟坊”，其名号为“映雪堂·宝林号”。发酵场地与百年梨树共生，形成独特酿造环境。