桂林马肉米粉制作技艺是广西壮族自治区第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目，2018年12月20日经广西壮族自治区人民政府批准列入名录，申报地区为桂林市秀峰区，在秀峰区的推动下成功列入。桂林马肉米粉以粉条圆细柔韧、卤水鲜美芳纯、肉菜香松爽口为特色，其制作技艺形成独特的饮食文化。该制作技艺繁复考究，拥有独特的小碗盛装传统。以担子米粉起家、后开店并一直坚持传统制作的又益轩马肉米粉是代表性老字号，2022年末，百年老店“又益轩”入选广西非遗美食体验店名单，店铺亦揽获“广西老字号”等殊荣。该技艺起源于清道光年间。清朝道光年间，桂林城里售卖马肉粉的知名店家有会仙楼、又益轩等。全盛时期是在抗战以后一段时间，因战时马匹流动频繁使马肉供应充足，推动了米粉产业的发展。
