王家沙本帮点心制作技艺

王家沙本帮点心制作技艺是上海静安区传统手工技艺，2008年被列入上海市市级非物质文化遗产名录（编号Ⅷ-18）。该技艺以蒸、煮、炸、烙等传统烹饪技法为基础，形成“四大名旦”“八大系列”的特色本帮点心体系，代表产品包括蟹粉小笼、蟹粉汤团和八宝饭，其中八宝饭采用太湖圆糯米与云南墨江紫米浸泡18小时，配以海门大红袍赤豆制成的豆沙。技艺注重原料精选与工艺细节，如蟹粉小笼选用现拆蟹粉搭配老母鸡汤制馅，汤团讲究皮薄馅鲜，八宝饭需经猪板油拌米并保持豆沙居中、果料不散。制作过程强调全手工操作，糯米浸泡、蒸制火候等环节均有严格标准。2008年该技艺被列为上海市级非物质文化遗产，申报单位为上海王家沙餐饮股份有限公司，现有代表性传承人3位。