福州鼎鼎肉松制作技艺

福州鼎鼎肉松制作技艺，福建省福州市传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。福州鼎鼎肉松制作技艺主要分布在福州市鼓楼区，以三坊七巷的光禄坊为主轴，向福州其他地区延伸，其产品销往全国各地。肉松的发明者是福州厨师林振光（别名林鼎鼎），发明于清咸丰年间（公元前1856年）。福州鼎鼎肉松色、香、味俱全，别有风味，独具福州地方特色，是福州人喜爱的食品，在全国及海内，外都享有盛名。林鼎鼎被誉为中国肉松第一人。鼎鼎肉松主料一定要选新鲜猪后腿精肉，经过剔筋、去膜和除肥膘，洗干净后蒸煮。接着，配上酱油、冰糖、福州特产红曲以及精选的天然香料，按祖传工艺制作而成。2007年8月28日，“福州鼎鼎肉松制作技艺”经福建省人民政府批准列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录，项目编号：Ⅷ-52。