镇江肴肉制作技艺于2009年被列入江苏省第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺以猪前蹄为原料，需历经选料、腌制、翻缸等十八道工序，耗时七天完成制作，成品具有“皮色洁白、卤冻透明”的外观特征和“香、酥、鲜、嫩”的独特风味。现代改良在保留传统工序基础上，增加标准化检验环节，蛋白质保留率提升至92%，但传统手工制作比例已降至30%。省级代表性传承人吴荣生完整掌握整套传统工艺，通过标准化生产实现技艺规模化传承，其经营的宴春酒楼曾建设标准化生产厂房。作为“镇江三怪”之一，该技艺蕴含三百余年历史积淀，据考证起源于三百多年前，最早由镇江酒海街的夫妻店创制。至光绪年间，镇江老宴春饭店形成完整的制作规范体系。《红楼梦》第四十九回曾记载其作为传统宴席必备凉菜的文化地位，1949年的“开国第一宴”上，镇江肴肉亦作为开宴冷碟出现。有企业曾推出休闲包装肴肉产品，并在相关旅游商品博览会上获得奖项。
